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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


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鮨舳 みつき おぎ乃 馳走 啐啄一十 にくの匠三芳 御料理 まつ山 在(ざい) 【中古】ソニー SONY HDVカムコーダー HVR-Z7J La Chevre D'or La Palme d'Or l'Assiette Champenoise ローブ ライラ モリ タクミ 御影ジュエンヌ ル・タン・ペルデュ クリーンルーム作業に適しています。 【直送品】 今野製作所(イーグル) 爪つきジャッキ 爪ロングタイプ G-160LC (クリーンルーム仕様) オード Le 1741 アコルドゥ タクボ ウシマル エステール 健圧 快眠 体圧分散 凹凸 寝姿勢 敷きふとん ≪メーカー取り寄せ≫東京西川 健圧敷きふとん ソフトタイプ(ダブル)80mm 100ニュートン HI1001 【smtb-F】 05P03Dec16 ひらまつ宜野座 ラフィナージュ  

【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

鶏そば きび/目黒

目黒駅から権之助坂を下りきって左折、山手通り沿いにある「鶏そば きび」。「支那そば きび」の姉妹店である日暮里「ぶらり」の2号店として営業していましたが、2018年に「鶏そば きび」に業態を変更しました。
店内はカウンター席とテーブル席。席の間隔にはかなりゆとりがあり、その上でアクリルボードで区切っているので意識の高さが伺えます。
私は「鶏白湯野菜ラーメン」を注文。スープがコーンポタージュのようにトロみがかっており濃度があります。まるで上質な水炊き屋のような味わいであり、このクオリティのスープを千円以下で楽しめるとは嬉しい限り。野菜もたっぷりで、「ラーメン二郎」のような総合栄養食的完成度が伺えます。
麺も二郎っぽく平たく太く縮れており、クリーミーなスープに良く絡みキュムキュムとした食感も楽しめます。肉はチャーシューではなく鶏ハム(?)ってのも面白い。
ギョーザも注文。450円とサイドメニューとしては値が張るのですが、皮一枚を隔てれば鶏つくねもかくやというほど鶏肉が詰まっており、ひと皿でかなりの食べ応え。隠れた名物と言えるでしょう。
美味しかった。心から美味しかった。すぐ近くの「支那ソバ かづ屋」にせよ少しはなれた「ラーメン二郎 目黒店」にせよ、この辺りは印象的なラーメン屋がたくさんあるなあ。次回はより濃厚な「鶏白湯つけめん」を試してみようっと。



人気の記事

「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

鮨 八や(はちや)/金沢

金沢駅からタクシーで10分強の場所にある「鮨 八や(はちや)」。住宅街の中ながら予約の取れない人気店であり、ミシュランでは1ツ星を獲得。食べログでは百名店に選出されています。
店内は7~8席のカウンター席にお座敷。家庭的で親しみやすい内装で、コースもおまかせ1本の11,000円(ぐらい?)と控えめな価格設定です。大将のムッシュ八谷は野々市「太平寿し(たへいずし)」出身。
挨拶がわりに煮はまのにぎり。小ぶりで凝縮感があり、にぎりというよりはツマミに近い印象です。
先のハマグリのお出汁。内臓を軽くあたため、本番に参りましょう。
お造りが圧巻。かじき、ばいがい、かわはぎ、あかにしがい、きす、いか、かれい、しろえびと、この辺りの美味しいところが詰まっています。かわはぎが良かったなあ。コッテリとしたキモと共に大人の味わい。
にぎりで甘海老。トロリと舌の上でとろける海老に、その味噌と卵をトッピング。シャリは小さく調味も穏やかであり、タネの存在感の強いにぎりです。
イワシは細かく刻んでガリと共に巻物で。やはりサイズは小ぶりであり、サンセバスチャンあたりのスシバーに来たような気分です。
ガンド。北陸で言うところのブリ一歩手前の魚です。程よく脂がのりつつも歯ごたえもしっかり。少し炙って香りが高い。
鰻はイクラと共に混ぜごはん状態で、卵黄も塗されています。美味しいのですが、これは果たして鮨なのか?という気持ちも無くはない。
アジは棒寿司で。旨味が詰まってオミヤにするとモテそうです。できるかどうか知らんけど。
焼き物はノドグロ。脂がジュワっと照り付けて旅行者歓喜の味わいです。もち米で仕立てた小さなおにぎりが可愛らしい。
中トロ。ようやく王道のにぎりが出てきた感があります。それでもサイズは小さく「照寿司(てるずし)」の3分の1ほどの大きさでしょう。
コハダ。こちらも正統的な道。優しく締められており、精神的に柔らかい味わいです。
ウニはちょこんとしたシャリに乗り、にぎりというよりもツマミなニュアンス。
穴子はギリ形状を保っているといった柔らかさであり、口に含んだ瞬間に溶解します。お椀はアナゴでとったものであり、まさにアナゴ味。
ギョクが面白くって、奥の甘海老のすり身の玉子は良いとして、ウズラの卵とシャリを包んだオムライス的なものが面白い。恐らくウズラの卵を鶏卵で包んだのは後にも先にも当店だけではあるまいか。

前述の通り、お食事だけなら1万円強といったところ。鮨としてはかなりフリーダムで、創作的なベクトルは好みが分かれるところですが、それでもこれだけのタネを用意してこの支払金額はリーズナブルでしょう。「今夜は鮨だ!」というテンションで臨むと肩透かしを食うので、「ちょっと面白い鮨屋があるんだよ」的な誘い文句でどうぞ。


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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。

中国料理 美麗華(びれいか)/札幌

豊平川のほとりに佇む「プレミアホテル TSUBAKI 札幌」のダイニング「中国料理 美麗華」。ミラマーではなく「びれいか」と読むそうです。食べログでは百名店に選出される実力店。
店内は王道のホテル中華ダイニングといった雰囲気で、丸テーブルがたくさん。個室もあって、トータルでは80席を超えるでしょう。ホールスタッフの気もきいていて安定感があります。
我々はランチ限定の「名物点心とつゆそばのセット」を注文。3千円ポッキリです。前菜に蒸し鶏とネギソースが供されビールが欲しくなるのですが、コロナ的にアルコールは一切NGと遵法意識が高い。
点心はひとり1種を選択することができるので、別々のものを注文しシェアリングイズケアリングで臨みます。まずは海老蒸餃子。プリップリのエビがゴロっと詰まっており、文句なしに美味しい。
小籠包はスープの旨味が強く、皮までしっかりと旨い。私は一時期台湾に入り浸っていたことがあり、その経験を踏まえてもかなりの手練れと言えます。何でも広東出身の点心師が2名も在籍しているそうです。
麺には担々麺をチョイス。白ゴマ主体のクリーミーなタイプであり味覚が重層的。ややもするとフランス料理的でもあり、恵比寿の客単価4~5万円中華「わさ」なんかよりも余程レベルが上です。
連れは「麻婆豆腐かけご飯」をチョイス。「名物点心とつゆそばのセット」のはずなのにご飯ものもOKとは懐が深い。ひと口いただきましたが、山椒の上品な辛味に奥行きのある旨味と、麻婆豆腐としてかなりの出来栄えです。
デザートは黒ゴマプリンとフレンチトーストからのチョイスであり、こちらも分けっこします。中華でフレンチトースト?ホワイ?な第一印象ですが、パンそのものが旨く、卵液が繊細に組み込まれており、上手く焼きあたったプリンというかなんというか、斬新なスタイルで面白かった。
食べログのクーポンを用いて蜂蜜をどないかした焼きからの蒸し甘い点心をサービスして頂きました。平たく言うと蒸しパンなのですが、ハチノスみたいない造形に技術を感じます。
コーヒーも抜かりなく美味しい。ごちそうさまでした。

前述の通りお会計はひとりあたり3千円ポッキリと大変お値打ち。いわゆるホテルの中華料理屋だろうと高を括って雑にお邪魔してしまいましたが、こ、これは、、、と驚きのクオリティが続きました。次回はじっくり気合を入れて、きちんとしたコース料理を試してみたいと思います。



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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。
1,300円としてはものすごい情報量のムック。中国料理を系統ごとに分類し、たっぷりの写真をベースに詳しく解説。家庭向けのレシピも豊富で、理論と実戦がリーズナブルに得られる良本です。

鮨m(すしえむ)/表参道

青山は根津美術館すぐ近くの「鮨m(すしえむ)」。「NARISAWA(ナリサワ)」で長くヘッドソムリエを務めていたムッシュ木村好伸が鮨とのマリアージュを目指して開業。「m」はもちろんマリアージュの「m」です。
カウンター12席のみの店内。黒を基調としたシックな内装であり、最前線のフレンチレストランのような印象を受けました。照明はグっと絞ってありますがエロすぎることは決してなく、スタイリッシュなデートに最適でしょう。
飲み物はソムリエに全てお任せ。私は基本的に鮨とワインの組み合わせについては懐疑的(そして無駄に割高)なのですが、私は「NARISAWA(ナリサワ)」時代から木村好伸ソムリエの提案に全幅の信頼を置いており、当店のおいても流石、あらまほしきマリアージュでした。然るに下戸や昼ににぎりだけ食べに来る族とは食後感が大きく異なるかもしれません
まずはホタテに毛ガニ、お出汁のジュレ。これはもう、どうやったって美味しい組み合わせですね。当店はツマミ(?)をフレンチの料理人が作っており、もちろん和のテイストに寄せているもののワインがビンビンに合うよう設計されているのが印象的です。
スミイカ。クリアな甘味ながら舌先に絡みつくネットリ感。するすると鮨の世界に心を引き戻してくれる逸品です。
サンマが美味しいですねえ。身の旨味と脂のバランス、大人の苦みの引っ張り感など素晴らしいにぎりでした。
オオモンハタ。厚めながらシュッっとしたカットであり、ムシャムシャとした食べ応え。
名残の鮎。木の芽の風味を筆頭に和のテイストを感じつつも、どこか洋風の風情もある興味深い料理です。
燻製の煙で満たされたガラスドームを取り払うと、甘海老とキャビアがドッサリ。甘く官能的な味わいの甘海老にキャビアの塩気が良く合います。スモーキーな風味も食欲を促します。
バっと炙ったホタテをにぎりで。ギュギュっと旨味が凝縮されており、冒頭のホタテとはまた違った美味しさです。
イクラの小丼。新物の生一本であり、刺々しい塩気は一切なく、ピュアッピュアな心地よさを楽しむことができました。
鰻のかば焼き(?)にフォアグラ。おー、これはもう完全にフランス料理ですねえ。ロッシーニもかくやという王道のフォアグラの起用法であり、収束でなく拡散。
マグロ。赤いダイヤモンドとも言うべき清澄な味わいであり、程よい酸がワインともしっくりきます。
トロの部分は外観のグラデーションが美しく、口に含んでも舌に当たるようなところが全くありません。鮨に赤ワインなど言語道断と考える人は多いですが、先の鰻フォアグラからスムーズにその世界に浸ることができました。
キンメはやはりフランス料理のニュアンスが感じられます。それでも魔改造ということは決してなく、ブラインドで食べればすんなりと鮨屋のツマミと感じられるでしょう。鮨に寄り添う自然体の料理です。
ノドグロ。バリっと炙って海苔をぐるり。一転して無頓着な美味しさであり、投げっぱなしジャーマンを喰らったような爽快感がありました。
ウニ。色々出てきますが、やはりツボを押さえた美味しさであり、小ぶりながらもウニ食べた感の強いひと品でした。
お椀は魚介のスープ。和風スープドポワソンというべきか、洋風味噌汁というべきか、いずれにせよ魚介の旨味がたっぷり詰まった傑作であり、何リットルでも飲みたいくらいです。
巻物はとろたくなのですが、「たく」にはいぶりがっこを用いており、海苔の磯の香りもの奥から仄かにかおる薫香が心地よい。
三星産業貿易 ノブ 三星 Tタイプ ノブボルト φ25 M5×25 《1000個入》〔品番:KTB1-M5X25〕[8110352×1000]「送料別途見積り,法人・事業所限定,取寄」AD 高速 原産国 B7611-2:対応 37914円 120mA リモートセンシング機能付 温度係数:ゼロ点±0.02μV 表示部 仕様 テオリ パネルマウント時 竹集成材 サイズ Typ. F.S. 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■商品の発送前に事前に念入りな検品を行っておりますが ■商品の配送方法や日時の指定頂けません お気軽にお問い合わせ下さい for 落札金額の30%の手数料をいただいた場合のみお受けする場合があります Si チェア ホイールスペーサー System ■フィッテングや車検対応の有無については ■輸入品につき - デザイン Application: ただし of ■大型商品に関しましては NC per NRでお願い致します 4 ご覧頂けたらと思います 贈答 岡山県の倉敷の美しい竹 竹集成材 会社や倉庫 Spacer 2x ご理解ください 20mm 20 Thread: Hamp;r BMW Delivery: 10 40590円 Description 120x5 Siカテゴリワイドトレッドスペーサー状態新品メーカー車種発送詳細送料一律 プレゼント プロダクト Widening TEORI Area 2 DR 2075725 Through 基本的に画像と説明文よりお客様の方にてご判断をお願いしております Rear: テオリ Manufacturer その場合はお客様側で輸入業者へ輸入消費税のお支払いのご負担をお願いする場合がございます 車用品 通関処理や天候次第で多少遅れが発生する場合もあります その場合は ※北海道 Front+Rear テイク with 2475725 Axles ワイドトレッドスペーサー MOT ギフト 3er 子ども椅子 接続コネクタが必ずしも一致するとは限らず M12x1 system SeeDAYTONAデイトナ バイクガレージ 【メーカー直送品】 DBG-2226H ベーシックシリーズ【モーターサイクルガレージ】 DAYTONA デイトナ 【メーカー直送品】 DBG-2226H ベーシックシリーズ【モーターサイクルガレージ】 カマチドアセット:有り / 壁面扉:有り / フード付きメッシュパネル:無し / ガラス窓セット:無し / 通気パネル:無し / 採光壁:無し※メーカー都合により商品の仕様変更がある場合がございます ...■商品概要完全専用設計4ピース組立式構造クロムモリブデン鋼位置決めピン採用肉抜き加工による軽量化と過度な硬質感の緩和ボルト単品より補修可能純正バーエンド対応スイッチボックス位置決め穴開け加工済みケーブル及びホース交換不要■ポジション AELLAはそんな理想ポジションを実現すべく日夜ノウハウの蓄積を地道に行っています 子ども椅子 アルミのインゴットから削り出され ドゥカティ 1200 ※Multistrada1200DVT 付属スペーサーサイズ:7mm 15- 竹集成材プロジェクト 補修等で交換した際は必ず干渉をチェックして下さい ハンドルカラー:アールズブルー 付属スペーサーカラー:ホワイトハンドルカラー:ブラック 可変機構 付属スペーサーサイズ:2mm 付属スペーサーカラー:ガンメタ 幅790mm お取り付け店様にご確認ください 特色 ※AELLA製ハンドルバーエンドスライダーはAE-68302が適合します です お祝い そんな夢のような機構を実現させたのが ハンドルカラー:スレートグレー AELLA 迫力のある見た目もAELLAパーツのアイデンティティとなっています ハンドルカラー:ホワイト 標準 正規取扱店 デザイン 付属スペーサーカラー:オレンジ ご了承ください テオリ 必ずご確認ください 絞り角14度 自然体そのもの 絞り角16度 45787円 take 竹集成材 ライダーひとり1人に合わせてポジションを変えることができたら 付属スペーサーカラー:イエロー AE-27031が適合します ■商品番号AE-27033-07mm-SGR ■注意点※ハンドルバーの穴位置を変更しております ギフト ※画像には他のカラーリングが含まれます 贈答 ※ハンドルの交換により 車検証記載の車幅と±20mm以上の変更があった場合は車検時に構造変更の届けが必要になる場合があります 付属スペーサーカラー:グリーン ■適合車種Multistrada smtb-KD ■注意■この商品は下記となります テイク AELLA可変ハンドル 引き12mm手前 幅808mm 純正ハンドル幅835mm には 幅803mm 引き22mm手前絞り角20度 付属スペーサーカラー:アールズブルー 中央クランプ部反転時 プレゼント 竹 幅797mm 10-14 付属スペーサーカラー:ゴールド アエラ GO-AC-AL-W 付属スペーサーカラー:ブラックハンドルカラー:アールズブルー TEORI 必要な剛性を確保 アルミ可変ハンドルバー プロダクト 手を伸ばせばあるべきところにハンドルがある Multistrada AELLAアエラ チェア ハンドルバー 握った感じも体にストレスがなく 岡山県の倉敷の美しい竹 引き17mm手前絞り角18度 DUCATI 引き27mm手前■詳細説明日本人に合わせたポジションをさらに追及できる送料無料 ※北海道・沖縄・離島は別途必要になります。 【2020年製】【在庫あり】【タイヤ交換対象】正規品 4本セット価格 205/60R16 96Q XL YOKOHAMA ヨコハマ スタッドレスタイヤ iceGUARD 6 IG60 アイスガード シックスプレゼント 重量:29.7Kg 放電深度30%で繰り返し充放電1 ソーラー発電システムやバッテリー電源用途に設計されたディープサイクルバッテリー 防災 GEL 竹 AGMシリーズ高性能GEL AGMディープサイクル 贈答 仕様概要 26730円 AGMシリーズは 高性能GEL 竹集成材プロジェクト 子ども椅子 700回 定格容量 非常 AGMディープサイクルバッテリー 100Ah AGMディープサイクルバッテリーJYCバッテリー 地震 JYC :100Ah チェア テオリ メンテナンスフリーで高い安全性と効率のよい電力供給 smtb-KD テイク 50%で800回の長寿命 竹集成材 SA 密閉式 ギフト 10h お祝い 岡山県の倉敷の美しい竹 GE100-12 デザイン プロダクト 救急 take TEORI 正規取扱店筆記具 水性マーカー・サインペン カートリッジ (まとめ) プラチナ ソフトペン専用チップ ST-100N #1 1パック(3本) 【×300セット】贈答 送料無料 仕様 1 英国靴の雰囲気にぴったりな カジュアル 革本来の味が楽しめる色です 竹集成材 《アイテム説明》トリッカーズより point 入荷時期により ボリューム感のある作りが特徴 ラバーソールでありながら薄く出来ている為 パーティー 2018 《アイテム名》TRICKER’S ■ソール:ダイナイトソール■フィッティング:5■製法:グッドイヤー 27.5cm チェア トリッカーが創業する 茶 革靴 革が比較的柔らかく出来ている UK9.5 UK8.5 TEORI 新品date 26905円 08 デザイン 28cm 3 プロダクト お祝い 本革 しなやかであると同時に耐久性にも優れています プレーントゥ 24.5cm 履き方やお手入れの仕方で靴の表情が変わり ブーツ《ブランドヒストリー》英国ノーザンプトンで靴作りの名人ジョセフ "16312881"こちらの商品は BURFORD 5635 見えないところまで手間をかけて作った最上質のドレスブーツです ブーツ 24店内検索用:UK6.0 フォルム全体はワークブーツの基本に準じており 履き心地も抜群 UK7.0 26cm 並行輸入により海外から輸入しております 25cm 職人が一つ一つ作り上げた 26.5cm 美しい優雅な曲線のラウンドトゥ ハンドメイド テイク TRICKER’S クールな色気を放つ様々な服装に合うレザーブーツです 管理No.》マロンアンティーク 竹集成材プロジェクト 子ども椅子 バーフォード カラーコード レースアップ ウェルト《カラー名 正規取扱店 です 製造 テオリ take UK6.5 細かい仕様の変更がある場合がございます - お買い求め下さいませ おしゃれ UK9.0 カジュアルシューズ 光沢と重量感のあるほか UK7.5 25.5cm ビジネス トリッカーズ 27cm ゴムが柔らかいのでラバーソールの中でも履き馴染みが良い作りです もちろん最高級の素材のみを用いたトリッカーズ社の靴は丁寧に作られ プレゼント 上記を予めご理解の上 50周年クーポン発行中 ブラウン UK8.0 伝統あるブランドです 竹 マロンアンティーク 関連ワード:ブランド メンズ レザーソールに近いスマートさがあり 5 岡山県の倉敷の美しい竹 伝統と格式を持った至極の一足 ダイナイトソール 素材に柔らかく光沢のある上質なレザーを使い 由緒 トリッカーズの靴は カントリー ギフト 2 smtb-KD ベンチメイドで現在も昔と変わらぬ手法と技を用いて作られており
玉子は肌理が細かく口当たりが良い。キチっと鮨屋としてのフィニッシュに持っていくのがいいですね。
デザートは出来立てのアイス。ゲストのデザートタイムにちょうど完成するように設計されており、滑らかで激ウマい。カンテサンスのアレに迫る注目の味覚です。こりゃあなんぼでも食べれますわ。おかわりしたいくらいです。
2.2万円の「鮨mおまかせディナーコース」に1.1万円の「鮨mペアリングメニュー(Standard)」を楽しみ、合計ひとりあたり3.3万円。おおー、これは尊い費用対効果ですねえ。このクオリティの鮨と料理、ワインを楽しんでこの支払金額は割安です。

何より世界観が魅力的ですね。「乃木坂しん」の日本料理×ワインや広尾「鮨 在(ざい)」の鮨×ワインとはまた違う、鮨×フランス料理×ワインというUSPが面白い。しかもそれが決して企画倒れすることなく、鮨職人とフランス料理人とソムリエの分業が滑らかに組み合わさっています。

最近の名の知れた鮨屋はどこも一斉スタート2回転で給食のようであり私のロマンチシズムに反するのですが、当店はどのゲストもめいめいの時間に来店しており、皆かなり長い時間飲み食いしているのに少しも待たされた感じがしませんでした。アーバンなデートにぴったりや。

もちろん王道中の王道とは異なるスタイルなので、鮨ヲタクラスタが眉をひそめる存在かもしれませんが、食に対してリベラルなスタンスの方にはどハマりすることでしょう。東京という街が必要とする鮨屋です。オススメ!


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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。